Shumë prej nesh janë përballur me situatën kur ushqimi ngjitet në tiganin me teflon, pavarësisht se përdorim yndyrë. Por çfarë qëndron pas këtij problemi?
Studiuesit çekë kanë zbuluar se shkaku fshihet në një fenomen të quajtur konveksion termokapilar, një proces fizik që ndikon në mënyrën se si vaji sillet në sipërfaqen e enës gjatë ngrohjes.
Kur tiganin nxehim nga poshtë, nxehtësia ndryshon temperaturën e shtresës së vajit në mënyrë të pabarabartë. Kjo krijon një tension sipërfaqësor që tërheq vajin drejt skajeve të enës, duke shkaktuar që në mes të tiganit të krijohet një zonë e thatë, pa vaj. Kjo zonë e thatë është arsyeja kryesore që ushqimi ngjitet aty gjatë gatimit.
Sipas studimit të revistës Physics of Fluids, ekspertët shpjegojnë se vajrat dhe lëngjet me tension sipërfaqësor të lartë, si vaji i lulediellit, janë më të ndjeshëm ndaj këtij fenomeni. Kur vajit i mungon shtresa e vazhdueshme mbi sipërfaqen e tiganit, ushqimi prek direkt materialin e tij dhe ngjitet.
Duke kuptuar dhe zbatuar këshillat për përdorimin e vajit, ngrohjen e duhur dhe zgjedhjen e enëve me cilësi, mund të përmirësoni ndjeshëm procesin e gatimit dhe të shmangni problemet e ngjitjes së ushqimit.
